Компания по производству фруктов в пятом поколении «Fifer Orchards»

в южной части Делавэра предоставляет местным жителям огромный

выбор фруктов и овощей, которые мы используем на кухне каждый день.

На этом фото Бобби Файфер показывает сочную и спелую клубнику – основу пива-новинки.

«Мы вручную загрузили около 60 килограмм клубники в этот фруктоперерабатывающий пресс, -

говорит Сэм. – Из этого получится 150 галлонов готового пива – на каждый галлон пива

пойдет свежевыжатый сок из более 450 грамм ягод».

«Пресс проворачивают вручную прямо на стоянке у пивоварни в Рехобот Бич, штат Делавэр.

Работают два человека. Удивительно, как мало изменились эти прессы для фруктов с тех пор,

как я помогал своему дяде и папе делать вино около 30 лет назад. Мы варили пиво из черники,

ежевики, малины, изюма, апельсинов и лимонов, но, думаю, это первое клубничное пиво».

«Выдавливать сок – работа непростая, но интересная.

Чтобы передавить всю клубнику у нас ушло несколько часов, и сок,

стекающий между перекладинами, получился ярко-кровавого цвета.

Так как пресс работает повторяющимися толчками, и сок пульсирует волнами.

Во время нашей работы это место похоже на сцену преступления,

не хватает только обведенных мелом контуров тел».

«Хотя клубника – главный ингредиент этого рецепта, катализатором процесса является сорго.

Пока что пиво без глютена является заказываемым у нас продуктом №1. Похоже, наши

клиенты истосковались по вкусному пиву-новинке. Сорго используется в пивоварении

в Африке уже несколько веков, так что мы нашли сироп из сорго, который нам очень

понравился: темный, сладкий, с привкусом мелассы».

«Мы смешиваем сорго с фильтрованной водой, затем задаем насосу функцию прокачки

по замкнутой системе жидкости со дна котла и обратно через наклонную трубу в цистерне.

Это действие создает естественный вихревой эффект, который помогает равномерно

смешивать сорго с горячей водой. Затем мы добавляем ведра свежевыжатого клубничного сока.

В комнате сразу разливается приятный сладкий запах».

«Я много думал над тем, какие ароматы будут хорошо сочетаться с сорговой основой.

Ход моих мыслей привел меня к клубнике. Во время пробного варианта они отлично

сработались, но с другими сортами пива привкус был немного не тот, какой мы привыкли

чувствовать в пиве. Эти эксперименты привели нас к окончательному рецепту. Мы поиграли

со многими разными типами меда, но гречишный мед обладает таким прекрасным

солодовым вкусом, что мы поняли, что нашли конечный ингредиент в рецепте».

«Закрываем крышку котла и даем отвару немного покипятиться.

Газовая горелка бурчит вовсю, когда пиво варится,

а в воздухе разливается аромат меда, ягод и зерна».

«Как в случае со всеми новыми сортами пива, это пиво будет подаваться

сначала в этой пивоварне в Рехобот Бич. Затем мы планируем расширять

сферу деятельности и производства. Пиво мы решили назвать «Tweason’ale» –

межсезонный эль, так как впервые мы начали производство этого пива

в период с весны по лето – прекрасное время года».

Источник