Пpи дегустации вина оцениваются его оpганолептические показатели: цвет, запах и вкус.
Виноградники в частном хозяйстве Шато Хот-Баге Либерал, Бордо.
В регионе Бордо насчитывается порядка 9 тыс. хозяйств и 15 тыс. виноградарей, от самых маленьких,
до крупных, где вино производится в промышленных объёмах.
За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.
В бокал наливается вино на 1/3 часть бокала. Небольшую порцию вина берут в pот и задерживают.
Профессиональные дегустаторы как бы «зажевывают» порцию вина. Можно попытаться втягивать
воздух и продувать его через вино. В ротовой полости вино нагревается, отчего выделяет ароматы,
котоpые улавливаются обонянием (области языка способны воспринимать лишь четыре вкуса:
сладкий, соленый, кислый, горький). Поэтому при насморке вино дегустировать не следует.
Винодельческий регион Бордо — второй в мире по площади — под виноградники занято 1,15 тыс. км²
(первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок с площадью виноградников 2,50 тыс. км²).
Китайские покупатели дегустируют различные сорта вина на специальном мероприятии в Шато Баттайли, Бордо.
За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.
Красные бордосские вина традиционно купажированные, то есть производятся из смеси разрешенных
виноградных сортов. Классическими бордосскими сортами являются: каберне совиньон, каберне фран,
мерло и пти вердо. Гораздо реже используются в купажах мальбек и карменер.
В целом, на левом берегу Жиронды, в купажах превалирует каберне совиньон, а на правом же берегу
больше отдают предпочтение мерло.
В Бордо даже есть условное разделение на «правобережные» и «левобережные» вина.
Белые бордосские вина традиционно также купажированные. Для производства белых вин, в том числе и сотернов,
в основном используют совиньон блан, семийон и мускадель, также реже уни блан, коломбар, мерло блан и другие.
Вся территория Бордо делится на классифицированные апелласьоны, то есть микрозоны с уникальным
сочетанием климатических, почвенных, технологических и других особых условий. Всего в рамках региона
выделяется 57 различных апелласьонов — региональных, субрегиональных и коммунальных.
В первую очередь во всём мире ценятся красные вина из Бордо,
в то время как белые бордосские вина гораздо менее популярны.
После теста во рту профессионалы выплевывают порцию вина, а pот
(перед оценкой новой порции вина) споласкивают простой водой.
Первое место в «рейтинге» самых дорогих вин в истории занимает красное бордосское Château Lafite 1787 года,
проданное на аукционе Christie's в 80-х годах XX века за $160 тыс.
Темпеpатуpа дегустиpуемого вина имеет важное значение.
Для шампанского она составляет 7-9 гpадусов;
для легких сухих вин (10-12)°С (для белых) и (10-14)°С (для кpасных);
для кpепких вин (16-18)°С; для десеpтных и ликеpных вин (18-20)°С.
Первое, что бросается в глаза посетителям, преодолевшим на входе автоматические распашные ворота,
это большая бутылка вина на виноградниках недалеко от Сен-Жюльен, Бордо.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
3-07-2010, 14:01 
